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麻辣烫技术各种底料及调料的制?/h1>

日期?019-03-13 / 来源?a href='http://shanghailengku.com/news/88.html'>http://shanghailengku.com/news/88.html

制法?
采用兑锅方式:麻辣汤汁=白鲜?底料+红油+花椒?调料?????,白鲜汤普通采用骨头少而糯米和淮山药较多的办法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制造时鲜汤普通不加香料?
底料?
主要突出麻辣味而鲜香味较轻?
调料?
常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;依据口味不同能够恰当调理麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加局部辣椒油和花椒油?
提示?

因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故运营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜?调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样?

麻辣烫技术培? width=

调料?
盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫)?
麻辣汤汁?
就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且参加江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时参加香料包炖至稀薄时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(能够将底料中的熟料参加汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至坚持汤汁微开状态即可)?
可烫的原料:
粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可?

作者:shanghailengku.com


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